Walnusskuchen mit Schokoglasur

Superschnelles leckeres Rezept mit lockerem Teig 

Zutaten: 

300g Dinkelmehl

250ml Soja oder Dinkelmilch

120g Zucker (wers süßer mag mehr)

100ml Rapsöl

3/4 Pkg Backpulver

2 Handvoll Walnüsse nicht zu fein gehackt

Vanille

vegane Schokoglasur oder Zartbitterschoki mit etwas Sojamilch

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und in eine kleinere Springform geben. Bei 180° C ca. 25 Minuten backen. Mit der Glasur bestreichen und evtl mit Walnüssen garnieren. 

Dieses Rezept funktioniert auch in der Guglhupfform.

Blumenkohlcurry

Ein nicht so lecker aussehendes Foto zu einer umso schmackhafteren Speise. Mein Handy macht bei Dunkelheit nicht sehr gute Schnappschüsse...

Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2 Möhren
2 Zucchini
1/2 Lauch
Olivenöl
1 Pkg Kokoscreme
Curry, Salz

Das Gemüse kleinschneiden, den Lauch in Scheiben schneiden. In einem Topf den Lauch mit dem Olivenöl glasig anbraten dann das Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Die Kokoscreme dazugeben und mit Curry und Chili würzen. Mit Reis schmeckt das Curry auch lecker.

Quinoa- Spinat-Bratlinge mit Blumenkohlpüree

Als ich letztens ein Abendessen für meine Schwester und mich zubereiten sollte, wollte ich eine traditionelle Speise aus underer Kindheit kochen also gab es: Fleischkrapfe(r)l mit Pürree, einmal veganders aber natürlich viel leckerer ;)


Zutaten: (1 Person)

60g Quinoa
etwas Spinat
2 El Sojamehl (mit der doppelten Menge Wasser verrührt)
4 El Dinkelmehl
Salz, Gewürze
etwas Olivenöl zum anbraten

1/2 Blumenkohl
Salz, Schnittlauch

Quinoa 15 Min im Wasser kochen. Den Spinat klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten unter die Quinoa mischen.
Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und dämpfen. Den Blumenkohl pürieren und würzen. Die Quinoamasse zu Bratlingen formen und in der Pfanne mit Öl anrösten.

Mit buntem Gemüse servieren

Dessert: gedeckter Apfelkuchen mit Schokomousse

Kuchen 

Zutaten (für eine kleine Form):
225g Dinkelmehl
175g Zucker
2 Tl Backpulver
etwas Vanille und Zimt
6 El Rapsöl
250ml Wasser

2 Äpfel
eine halbe Zimtschote
eine Hand voll Nüsse
einige Rosinen

Zubereitung:
Die Äpfel schälen in kleine Stücke schneiden und mit einer halben Zimtschote  kurz aufkochen.
Inzwischen alle Zutaten für den Teig verrühren und die hälfte in eine gefettete Form geben. Die gekochten Äpfel abseihen und darauf verteilen. Die Nüsse und Rosinen darüberstreuen und mit dem restlichen Teig zudecken. Bei 180°C ca 20- 25 Min backen. Danach mit Puderzucker bestreuen.

Schokomousse

Zutaten:
1 Tafel vegane Zartbitterschokolade
viel Soyatoo aus der Sprühdose

Zubereitung:
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Sojasahne in eine Schüssel  sprühen und die Schokolade langsam mit dem Schneebsen unterheben. Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren. EVtl mit etwas Soyatoo verzieren.

Hauptspeise: Safranvollkornrisotto mit Peperoni und Tofu Zucchinispießen

Zutaten (für 2 Personen):


180g Vollkornrisottoreis

1  gelbe Peperoni (Paprika)
1 Zwiebel
Salz
1 El Olivenöl
500 ml Wasser (oder mehr)
1/2 Beutelchen Safran
etwas Peperoncino frisch gemahlen

2 kleine Zucchini
1 Tofu rosso mediterane Kräuter

Zubereitung:
Die Zwiebel und Peperoni in kleine Würfel schneiden in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben kurz mitrösten lassen und dann mit dem Wasser aufgießen einmal aufkochen lassen. Den Safran und den Peperoncino zugeben und 40-50 Min köcheln lassen bis der Reis gar ist.

Inzwischen für die Spieße den Tofu und die Zucchini  in Würfel schneiden, auf Holzspieße stecken und mit Salz und Gewürzen würzen. Diese dann in der Pfanne anbraten während der Reis noch nachzieht. Auf Tellern anrichten.

Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio auf Rucolabeet mit Tahindressing und Pesto

Zutaten (2 Personen):
1 Rote Bete
2 Hände voll Rucolasalat

Dressing:
Saft einer halben Zitrone
2 El Balsamicoessig
4 El Olivenöl
2 Tl Tahin (Sesammus)
1 Prise Salz

Pesto:
eine Hand voll Rucola
1 El Walnüsse
5 El Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
1 Prise Salz

Zubereitung:
Den Rucolasalat auf 2 Teller verteilen dann, die Rote Bete schälen und sehr dünn schneiden (beneidenswert wenn ihr das mit dem Gemüsehobel machen könnt so einen muss ich mir noch zulegen). Auf dem Salat anrichten.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren und über die Rote Bete geben.  Ca. 1 Stunde ziehen lassen damit das Gemüse besser mariniert wird.

Für den Pesto die Zutaten mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren und auf der Vorspeise anrichten. Evtl mit etwas Seam und Kapuzinerkresse garnieren.

Los geht's!

Da ich jetzt schon lange mit dem Gedanken liebäugle einen eigenen veganblog zu basteln habe ichs jetzt endlich online gschafft. Der erste Beitrag sollte schon was besonderes sein, naja deshalb gibts dazu die Rezepte von gestrigen Dinner. Habe meine Freundin zum 3 Gänge Menü eingeladen und ihr die Vozüge veganer Kost näherzubringen. Sie war begeistert!
Die Rezpte trage ich auch gleich nach...